Pan de molde de boniato y tahin

Escena: interior casa.
Persona entra en la cocina y abre la nevera para merendar algo, con profunda desgana.
Monólogo interior:

Este brick de leche de avena lleva muchos días abierto...Seguro que ya está pasado... 
olfatea el brick y hace amago de beber un poco sin convicción y con cara de asco

No está pasado. Pero tengo que usarlo ya o me olvidaré de él. Con un pan. Un pan de molde.

Pero no tan aburrido. Algo diferente. 

Persona mira por la ventana.




¡Como está el huerto! Ya casi están listas las calabazas (toca hacer cosas con calabaza).

Y con boniato, que no se ve en las fotos.

Pan de molde + huerto otoñal + tahin (demasiado largo explicar cómo entra en escena).

Así es como nace este 
PAN DE MOLDE CON BONIATO Y TAHIN




TRUCO PARA AÑADIR BONIATO (o patata) A TUS PANES


En la red circulan muchas recetas hechas con todos los ingredientes que podamos fantasear, pero no está de más conocer la fórmula básica que nos permitirá crear una nueva receta. Esta vez, crear una nueva receta de masa que lleve patata.

¿Qué ingredientes de una receta necesito modificar para añadirle patata?

Anesor, miembro del foro del pan, dice así:

Tirando de Wiki y San google. Si me equivoco... me corrijan ;- ) Los contenidos son aproximados.
La patata cocida contiene: 75% Agua5% Almidón 5% Otros hidratos de carbono.  Resto: fibra, proteínas, grasas, vit y minerales. Para cantidades caseras y no complicarnos mucho yo calcularia una proporción de 80/20 o 75/25 Para una proporción de 80/20 quedará así...consideramos que 100g de patata son: 80% de Agua y 20% de"ingrediente seco"De una receta básica :500g harina 300g agua(60% hidratación) Total 800g(Sólo nos interesa la harina y el agua, el resto de ingredientes los mantenemos igual, con este sistema no queda afectado el % de panadero)Si incorporamos 100g de patata, de esta 80g son agua y 20g seco.Por lo tanto la receta quedará así:480g Harina (480+20=500) 220g Agua ((220+80=300) 60% hidratación) 100g Patata Cocida (80+20)Total 800g

TRUCO PARA AÑADIR TAHINI A TUS PANES

Para esta respuesta os remito a una de las enciclopedias panarras por excelencia en la red: este artículo en la web de Panarras.com 




Y ahora, sí, a por él:

Ingredientes (para 2 moldes de 750 gramos)


Prefermento

200gr de agua
100gr de harina integral panadera
100gr de harina blanca panadera
Una pizca de levadura seca

Masa final

300gr de harina blanca panadera
200gr de harina de fuerza blanca
275gr de leche de avena
170gr de boniato hervido
100gr de tahin
30gr de azúcar
14gr de sal
2,5gr de levadura seca

Hiervo el boniato y lo pelo. Mezclo harina y lechepara una autólisis de unos 30 minutos. Añado boniato, azúcar, sal, levadura y prefermento. Amaso hasta superar la prueba de la membrana. Pongo a fermentar a temperatura ambiente unas 4 horas haciendo un par de pliegues al principio. Cuando la masa está esponjosa y burbujeante la divido. Mis moldes eran de 900gr uno y 450gr el otro, así que he dividido en dos bolas grandes y dos más pequeñas. Preformo. Dejo relajar la nasa unos 15 minutos y doy forma a las bolas. Las coloco en el molde para la segunda fermentación, que la harán en la nevera bien tapadas.




Saco los moldes media hora antes de hornear, precaliento el horno a unos 220º y horneo por abajo unos 15 minutos con vapor y después por arriba también hasta que esté bien cocido y dorado.





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...La comida que me hace cantar....